EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA

 La identidad del pueblo mexicano se ha visto muy marcada por su gastronomía desde épocas prehispánicas y se adaptó bien a la influencia de pueblos extranjeros innovando sin perder su esencia.

La gastronomía mexicana ha pasado por muchas etapas, pero la tradición se mantiene y ha resistido todas las pruebas a las que ha sido sometida.

Siglos más adelante, con la llegada del Porfiriato, México empezó a recibir una importante influencia francesa, se da un proceso de refinamiento y empiezan a aparecer los restaurantes, pero también se eleva de forma importante la repostería.

Pero la cocina étnica, resiliente y llena de tradición, se rescata en el siglo XIX, los recetarios familiares se desempolvan e inicia la difusión de las cocinas regionales por todo el país.

En los siglos XX y XXI se retoma la cocina tradicional en un esfuerzo por comer sanamente y contrarrestar el flujo de alimentos industrializados provenientes de otros países y que contribuyeron en gran manera a traer la obesidad a nuestro país.

Hoy en día podemos hablar de alta cocina mexicana, contando con importantes chefs que hacen acopio de tradiciones ancestrales para elevar nuestra gastronomía al gusto internacional.